Fyllda tomater

Hej!
Hur tänker ni när ni är och handlar? Ekologisk, krav, närodlat eller bryr ni er inte? Sedan lilla A kom till världen har det blivit viktigare för mig att det är bra mat som vi äter. Försöker välja så mycket ekologiska varor som möjligt. Framförallt frukt och grönt. Både tillgång och pris styr ju såklart men tycker att det känns viktigt för både oss och miljön att välja ekologiskt. Kan man byta några varor till ekologiska när man handlar så är det ju bättre än ingen.. Tänk den dagen när man kan ha råd och möjlighet att handla alla varor ekologiska!

Här kommer dagens recept!

Fyllda tomater
4 portioner
ugn: 200 grader

6-8 stora tomater
2 dl quinoa (okokt)
150 g fetaost, smulad eller riven halloumi
ca 3-4 soltorkade tomater, strimlade
1 ägg
salt
peppar
ev 1 finhackad vitlöksklyfta

• Skär försiktigt av toppen på tomaterna och gröp ur innehållet med en sked. Ställ tomaterna på en plåt eller i en ugnsfast form.
• Koka quinoan enligt förpackningen. Låt sedan svalna lite.
• Blanda quinoan med ost, soltorkade tomater och ägg. Smaka av med salt och peppar och ev vitlök.
• Fyll tomaterna med blandningen och lägg på locket.
• Ugnsbaka i ca 30 minuter och servera med ugnsrostade rotfrukter och lite naturell creme fraiche. Tomaterna passar även som tillbehör till grillat!

Morot, sötpotatis och rotselleri. 

Det går utmärkt att tillaga tomaterna och rotfrukterna på samma plåt.

Kramar Mysan!

Kyckling med het majssalsa

Hej på er!
Följer ni fotbolls VM? Det gör inte jag. Gillar inte att se på sport på tv särskilt mycket. Det kan vara skoj att se om Sverige spelar/tävlar men annars så bryr jag mig inte direkt.. Sambon däremot gillar att se på både det ena och det andra i sportväg så jag får ibland finna mig att det ses på sport. Jag ser hellre på något mat eller inredningsprogram ;).
På tal om mat så lagade jag en god kyckling med majssalsa och sötpotatismos i kväll. Riktigt smarrigt. Sött mos med het och frisk salsa passar perfekt till cajunkycklingen! Receptet kommer från Jamie Oliver men jag kan som vanligt inte hålla mig helt till receptet utan gör lite på mitt eget vis...

Kyckling med majssalsa och sötpotatismos
4 portioner

4 kycklingfileer, tunnskivade
ca ½ dl polenta
cajunpeppar efter eget tycke
salt
peppar
25 g fetaost
ca 2 skivor bacon, hackad (jag hittade en god kalkonbacon från "ingelsta kalkon")

mos
800 g sötpotatis, skalad och tunt skivad
2-4 msk sweet chilisås
salt
peppar

majssalsa
ca 300 g frysta majskorn
1 knippa färsk koriander, hackad
1 röd chilifrukt, fin hackad
10 körsbärstomater, delad i kvartar
½ lime, saften

• Mos. Koka sötpotatisen mjuk  i en kastrull med lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa med en gaffel. Smaka av med sweet chilisås, salt och peppar. Det går bra att låta moset stå på spisen på svag värme en liten stund.
• Majssalsa. Stek majskornen i en het stekpanna i lite olja. Majskornen ska få lite färg. Lägg i en skål och blanda med koriander, chili och tomat. Smaka av med limesaft. 
• Kyckling. Blanda polenta med cajunpeppar, salt och peppar. Vänd kycklingbitarna i polentablandningen och stek i en stekpanna i lite olja.
• Lägg kycklingen på ett fat och smula över fetaost och bacon. Servera med mos och salsa.

Ibland tänker jag verkligen inte till när jag lägger upp.
Det började bra med sedan blev det kaos när jag skulle lägga upp salsan..
Skulle verkligen vilja gå en fotokurs...

Kramar Mysan!

Nytt

Hej.
Hoppas ni har haft en bra helg! Har ni fått njuta av det härliga vädret? Igår hade vi superhärligt väder på ön. Vi hade en härlig dag med namngivning för lilla A igår, tyvärr glömde jag bort i stressen att fota tårtorna och kakorna som jag bakat så att jag kunde dela med mig av recepten till er.. Bland det tråkigaste som finns är ju recept utan bild.. Det kan väl gå an till ett basrecept som pannkaka eller kanske tårtbotten men inte till dekorerade tårtor och kakor.. Tyvärr blir det ibland så. Att jag glömmer att fota mina bakverk som inte ska ätas här hemma, måste bli bättre på det så att ni får fler härliga recept!

Nu till något annat. Vad tycker ni om det nya utseendet på bloggen? Efter lite råd och tips av sambon så har jag förnyat mig lite. Tycker att det blev renare och enklare att hitta och läsa inläggen.
Vad tycker ni? Blev det bättre?

Kramar Mysan!

Blommiga cupcakes

Hej!

Har du något bakverk som du gör oftare än andra? 

När jag var yngre bakade jag ofta muffins eller cupcakes. Det är ett tacksamt bakverk som man med enkla knep kan variera i det oändliga. Dessutom är de roliga att dekorera! 

Dessa små söta bakade jag i påskas.

Chokadcupcakes

ca 16 normalstora

ugn: 200 grader

100 g mörk choklad (70%), hackad

50 g smör

1 1/3 dl mjölk

2 ägg

1½ dl råsocker

1 tsk vaniljsocker

2½ dl vetemjöl

2 msk kakao

2 tsk bakpulver

1 krm salt

topping

200 g naturell färskost

3 msk florsocker

1 msk pressad apelsinsaft

ev rivet apelsinskal

ev hushållsfärg

• Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och rör ner choklad och mjölk. Rör tills chokladen smält.
• Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.
• Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt.
• Sikta ner mjölblandningen i ägg blandningen och vänd sedan ner chokladblandningen.
• Fördela smeten i formar, gärna ställda i en muffinsplåt.
• Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt kallna på galler.
• Topping. Rör färskosten smidig med florsocker, apelsinsaft och ev skal och hushållsfärg.
• Låt den vila lite i kylen så den sätter sig lite.
• Lägg färskostblandningen i en spritspåse med valfri tyll.
• Spritsa toppingen på kakorna och garnera ev med blommor i marsipan eller sockerpasta.

Jag gjorde mina cupcakes i miniformar. Grädda då lite kortare tid.

Kramar Mysan!

Mozzarellafyllda biffar

Hej!

Ibland önskar jag att hade lite mera tid så att jag hann med att göra alla saker som jag vill! Som att blogga och pyssla.. Just nu så får det bli när det blir då jag gör det som jag gillar mest! Busar och myser med lilla A! 

I kväll somnade han dock väldigt tidigt så då får jag passa på att dela med mig av lite recept till er!

Mozzarellafyllda biffar

4 portioner

500 g nötfärs

ca ½ dl ajvar (paprika röra)

2 vitlöksklyftor, pressade

salt

peppar

1 förp mozzarella, i 8 skivor

• Blanda nötfärs, ajvar och vitlök till en slät smet. Smaka av med salt och peppar. 
• "Baka in" mozzarellan i 8 biffar och stek i lite olja eller smör.
• Servera med tex broccoli och ärtmos och en god sallad.

Detta mos är verkligen ett riktigt gott alternativ till potatismos!
HÄR hittar du receptet. 

Kramar Mysan!

Aubergienrullar med fetaost

Hej!

Hur har ni det i höstvädret!? Ja, det känns nästan som höst tycker jag.. Grått och lite ruggigt. Var tog den sköna sommarvärmen vägen? Vi har varit lite krassliga och förkylda i helgen och vi väntade på att lilla A skulle bli lite dålig han med men han klarade sig undan det. Skönt! Han har än så länge klarat sig från förkylningar och sjukdomar så det är skönt!

Nu till dagens middagstips. En god vegetarisk rätt med fetaost och pesto!

Auberginerullar med fetaost

4 portioner

ugn: 225 grader

1½ aubergine, i ½ cm tunna skivor

½ dl grön pesto

150 g fetaost

ca 10 soltorkade tomater i olivolja, strimlade

salt

peppar

Tomatsås

1 lök, finhackad

1-2 vitlöksklyftor, pressad

1 burk (400 g) konserverade cocktailtomater

ca 1 tsk torkad basilika 

ca 1 msk honung

salt

peppar

100 g fetaost 

ca ½ dl solrosfrön

• Börja med tomatsåsen. Bryn lök och vitlök i lite olja i en kastrull i några minuter.
• Blanda ner tomater och basilika. Salta och peppra. Låt småkoka medans du gör rullarna. Smaka till sist av såsen med honung och ev mer kryddor.
• Nu till rullarna. Stek aubergineskivorna i lite olja, någon minut på varje sida så att de blir mjuka. Salta och peppra
• Lägg skivorna på ett fat och fördela pesto, fetaost och soltorkade tomater på alla skivor.
• Rulla ihop och lägg rullarna i en ugnsfast form.
• Häll tomatsåsen över rullarna och toppa med smulad fetaost och solrosfrön.
• Gratinera i ugnen i ca 15 minuter. Servera med en god sallad.

En god och smakfylld rätt!
Ät som ensamrätt eller som ett tillbehör till kött!

Det passar nog även bra att byta ut auberginen mot färska pastaplattor.

Kramar Mysan!

Köttfärsrulle

Hej!
Jag har inte glömt er.. Har haft lite pyssel i fingrarna de senaste veckorna så min tid har spenderats bakom symaskinen. Mitt pysselbehov är på max! Vill sy och fixa en massa saker till lilla A! Just nu är det lite olika skötväskor som håller på att ta form..
Dessutom har fräknarna fått sig en omgång, det har ju varit toppenväder!
Jag har även hunnit laga mat och lite godsaker.. Nu tänkte jag tipsa om en god köttfärsrulle med saftiga grönsaker!

Köttfärsrulle
4 portioner
ugn: 250 grader

ca 400 g köttfärs
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
50 g pumpakärnor
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
ca 1 citron, saften
ev lite vatten
salt
peppar
4-8 tortillabröd

Sallad
4 salladslökar
½ gurka
3-4 tomater
½ isbergssallads huvud
lite olivolja
ca 100 g fetaost

• Bryn köttfärsen i lite olja i en stekpanna.
• Krydda med spiskummin och paprikapulver. Rör ner pumpakärnorna.
• Blanda ner pressade vitlöksklyftor, tomatpuré. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
• Rör ev ner lite vatten så att det inte blir för torrt.
• Bred ut köttfärsröran på tortilla bröden och ställ in i ugnen i ca 5 minuter så att det blir lite knaprigt.
• Strimla alla grönsakerna fint i en matberedare, lägg upp på ett fat och ringla över lite olivolja.
• Fördela salladen över köttfärsröran och toppa med smulad fetaost. Rulla ihop och ät!

Grönsakerna blir saftiga och goda när man strimlar de fint i matberedaren!

Som alltid kan du toppa med de grönsaker du tycker bäst om.
Jag serverade även med en sås gjort på crème fraiche och ajvar relish.

Saftigt och gott! Mums!

Kramar Mysan!