Blommiga cupcakes

Hej!

Har du något bakverk som du gör oftare än andra? 

När jag var yngre bakade jag ofta muffins eller cupcakes. Det är ett tacksamt bakverk som man med enkla knep kan variera i det oändliga. Dessutom är de roliga att dekorera! 

Dessa små söta bakade jag i påskas.

Chokadcupcakes

ca 16 normalstora

ugn: 200 grader

100 g mörk choklad (70%), hackad

50 g smör

1 1/3 dl mjölk

2 ägg

1½ dl råsocker

1 tsk vaniljsocker

2½ dl vetemjöl

2 msk kakao

2 tsk bakpulver

1 krm salt

topping

200 g naturell färskost

3 msk florsocker

1 msk pressad apelsinsaft

ev rivet apelsinskal

ev hushållsfärg

• Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och rör ner choklad och mjölk. Rör tills chokladen smält.
• Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.
• Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt.
• Sikta ner mjölblandningen i ägg blandningen och vänd sedan ner chokladblandningen.
• Fördela smeten i formar, gärna ställda i en muffinsplåt.
• Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt kallna på galler.
• Topping. Rör färskosten smidig med florsocker, apelsinsaft och ev skal och hushållsfärg.
• Låt den vila lite i kylen så den sätter sig lite.
• Lägg färskostblandningen i en spritspåse med valfri tyll.
• Spritsa toppingen på kakorna och garnera ev med blommor i marsipan eller sockerpasta.

Jag gjorde mina cupcakes i miniformar. Grädda då lite kortare tid.

Kramar Mysan!

Mozzarellafyllda biffar

Hej!

Ibland önskar jag att hade lite mera tid så att jag hann med att göra alla saker som jag vill! Som att blogga och pyssla.. Just nu så får det bli när det blir då jag gör det som jag gillar mest! Busar och myser med lilla A! 

I kväll somnade han dock väldigt tidigt så då får jag passa på att dela med mig av lite recept till er!

Mozzarellafyllda biffar

4 portioner

500 g nötfärs

ca ½ dl ajvar (paprika röra)

2 vitlöksklyftor, pressade

salt

peppar

1 förp mozzarella, i 8 skivor

• Blanda nötfärs, ajvar och vitlök till en slät smet. Smaka av med salt och peppar. 
• "Baka in" mozzarellan i 8 biffar och stek i lite olja eller smör.
• Servera med tex broccoli och ärtmos och en god sallad.

Detta mos är verkligen ett riktigt gott alternativ till potatismos!
HÄR hittar du receptet. 

Kramar Mysan!

Aubergienrullar med fetaost

Hej!

Hur har ni det i höstvädret!? Ja, det känns nästan som höst tycker jag.. Grått och lite ruggigt. Var tog den sköna sommarvärmen vägen? Vi har varit lite krassliga och förkylda i helgen och vi väntade på att lilla A skulle bli lite dålig han med men han klarade sig undan det. Skönt! Han har än så länge klarat sig från förkylningar och sjukdomar så det är skönt!

Nu till dagens middagstips. En god vegetarisk rätt med fetaost och pesto!

Auberginerullar med fetaost

4 portioner

ugn: 225 grader

1½ aubergine, i ½ cm tunna skivor

½ dl grön pesto

150 g fetaost

ca 10 soltorkade tomater i olivolja, strimlade

salt

peppar

Tomatsås

1 lök, finhackad

1-2 vitlöksklyftor, pressad

1 burk (400 g) konserverade cocktailtomater

ca 1 tsk torkad basilika 

ca 1 msk honung

salt

peppar

100 g fetaost 

ca ½ dl solrosfrön

• Börja med tomatsåsen. Bryn lök och vitlök i lite olja i en kastrull i några minuter.
• Blanda ner tomater och basilika. Salta och peppra. Låt småkoka medans du gör rullarna. Smaka till sist av såsen med honung och ev mer kryddor.
• Nu till rullarna. Stek aubergineskivorna i lite olja, någon minut på varje sida så att de blir mjuka. Salta och peppra
• Lägg skivorna på ett fat och fördela pesto, fetaost och soltorkade tomater på alla skivor.
• Rulla ihop och lägg rullarna i en ugnsfast form.
• Häll tomatsåsen över rullarna och toppa med smulad fetaost och solrosfrön.
• Gratinera i ugnen i ca 15 minuter. Servera med en god sallad.

En god och smakfylld rätt!
Ät som ensamrätt eller som ett tillbehör till kött!

Det passar nog även bra att byta ut auberginen mot färska pastaplattor.

Kramar Mysan!

Köttfärsrulle

Hej!
Jag har inte glömt er.. Har haft lite pyssel i fingrarna de senaste veckorna så min tid har spenderats bakom symaskinen. Mitt pysselbehov är på max! Vill sy och fixa en massa saker till lilla A! Just nu är det lite olika skötväskor som håller på att ta form..
Dessutom har fräknarna fått sig en omgång, det har ju varit toppenväder!
Jag har även hunnit laga mat och lite godsaker.. Nu tänkte jag tipsa om en god köttfärsrulle med saftiga grönsaker!

Köttfärsrulle
4 portioner
ugn: 250 grader

ca 400 g köttfärs
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
50 g pumpakärnor
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
ca 1 citron, saften
ev lite vatten
salt
peppar
4-8 tortillabröd

Sallad
4 salladslökar
½ gurka
3-4 tomater
½ isbergssallads huvud
lite olivolja
ca 100 g fetaost

• Bryn köttfärsen i lite olja i en stekpanna.
• Krydda med spiskummin och paprikapulver. Rör ner pumpakärnorna.
• Blanda ner pressade vitlöksklyftor, tomatpuré. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
• Rör ev ner lite vatten så att det inte blir för torrt.
• Bred ut köttfärsröran på tortilla bröden och ställ in i ugnen i ca 5 minuter så att det blir lite knaprigt.
• Strimla alla grönsakerna fint i en matberedare, lägg upp på ett fat och ringla över lite olivolja.
• Fördela salladen över köttfärsröran och toppa med smulad fetaost. Rulla ihop och ät!

Grönsakerna blir saftiga och goda när man strimlar de fint i matberedaren!

Som alltid kan du toppa med de grönsaker du tycker bäst om.
Jag serverade även med en sås gjort på crème fraiche och ajvar relish.

Saftigt och gott! Mums!

Kramar Mysan!

Sallad med sting

Hej!
Vilken fin påsk det det har varit! Underbara soliga dagar. Fräknarna börjar titta fram. Arvid verkar uppskatta att vara lite ute, mycket nytt för honom att se och utforska då han nästan bara har legat i vagnen när han har varit ute förut.
Nu till kvällens middagstips. Ett recept av Jamie Oliver, tycker att han gör annorlunda fräscha recept!

Het quinoasallad med kyckling.
4 portioner

2-3 kycklingfileér, tunnskivade så att det blir 4-6 bitar
paprika pulver
peppar
salt
1 paprika, grovt tärnad
300 g quinoa
1 färsk chilifrukt
100 g babyspenat
4 salladslökar
1 knippa koriander
1 knippa mynta
1-2 lime
olivolja
1 mango, tärnad
1 avokado, tärnad
ca 50 g fetaost
ca 5 msk naturell yoghurt till servering

• Koka quinoan enligt förpackningen.
• Krydda kycklingbitarna med paprika pulver, salt och peppar. Lägg åt sidan.
• Stek paprikan på medelvärme tills den får fin gyllene färg.
• Lägg chili, babyspenat, salladslök, koriander och mynta i en matberedare med kniven monterad. Mixa tills allt är finhackat.
• Stek kycklingen i ca 3-4 minuter på varje sida till kycklingen har fin färg och är genomstekt.
• Skölj den kokta quinoan och blanda med spenat och örthacket. Lägg upp på ett stort fat.
• Pressa limesaft över och ringla lite olivolja över. Salta och peppra.
• Fördela mango, avokado och den stekta paprikan över.
• Skiva kycklingen och lägg den över salladen.
• Smula över fetaost och servera med yoghurt.

Riktigt god sallad med massor av smak!

Kramar Mysan!

Svampsoppa med spett

Hej!
Vilket härligt vårväder vi har haft här på ön i dag! Till helgen verkar det bli ännu bättre! Perfekt när det är påsk och vi är lediga och ska fara runt till släkten på middagar!
Har ni hela påskhelgen inplanerad med släktmiddagar eller försöker ni ta det lugnt?

Erik har verkligen fått lära sig att äta sånt han inte varit så förtjust i innan. Soppa är ett exempel, det är inte direkt hans favorit men han får stå ut med lite soppa då och då.. För det mesta slinker det ner och han tycker nog att det är ganska gott, så länge det inte är en buljongsoppa så..
I kväll blev det en god soppa fylld med svamp. Till det serverades korv och halloumispett.

Svampsoppa
4 portioner

600 g svamp, jag använde champinjon men det går bra med andra sorter och även att blanda
1 -2 gul lök, fin hackad
2 vitlöksklyftor, fin hackad
smör
salt
peppar
timjan
4 dl vatten
ca 2 msk kalvfond
2-3 dl grädde

• Hacka svampen grovt eller skiva den. Bryn i en klick smör i en stekpanna några minuter.
• Tillsätt lök och vitlök. Salta, peppra och strö över timjan.
• Häll på vatten, fond och grädde. Låt koka i ca 10 minuter.
• Servera med korv och halloumispett. Jag väljer en god lammkorv med hög kötthalt.

Korv och halloumispettet ger soppan det lilla extra.
Vill du äta helt vegetariskt, hoppa över korven och ta bara halloumi.

Kramar Mysan!

Gott mos

I går lagade jag ett riktigt gott mos! Närmare bestämt broccoli och ärtmos. Mycket godare än det låter. Är i vanliga fall inte jätte förtjust i gröna ärtor men i tillsammans med broccolin blev det ett supergott mos som vi nog kommer göra fler gånger. Tror det även kan passa till små magar så småningom!

Broccoli och ärtmos
4 portioner

2 broccolibuketter
3 dl gröna ärtor (frysta)
en klick smör
salt

peppar

• Dela broccolin i bitar och koka den mjuk.
• Tillsätt ärtorna när broccolin nästan är klar. Låt koka med någon minut.
• Häll av vattnet och mixa slätt med lite smör. Smaka av med salt och ev peppar.

Serverade fisk med dillsmör till moset.
Dill, chili, vitlök, citronsaft och skal blandas med smör. Tillaga fisken med
smöret i foliepaket i ugn eller på grillen. Supergott!

Enkel måltid med mycket smak och färg!

Kramar Mysan!