Vegetariskt!

Jag tycker att det är skönt att bryta av med lite vegetarisk mat någon gång i veckan. Dagens sallad blev kanongod (om man får säga så själv)!

Matvetesallad med rostade tomater och halloumi
4 portioner
ugn: 200 grader

4 portioner kokt matvete (eller 2 burkar färdiga)
4-6 fint skivade charlottenlökar
1 1/2 msk färskpressad citronjuice
3/4 dl olivolja
4-6 "kvartade" tomater
8 små färska rödbetor halverade
2 krm chiliflakes
2 dl färska grovhackade kryddor tex basilika, persilja (ca 2 krukor)
2 dl svarta oliver
2 halloumiostar (á 200 g) i skivor om ca 1 cm
flingsalt
peppar

• Lägg löken i en stor skål och blanda med olivolja och citronjuice.
• Lägg tomater och rödbetor på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 2-3 msk olja. Rosta i ugnen i 20-30 minuter eller tills rödbetorna är klara. Låt svalna något.
• Undertiden tiden fräser du matvete och chiliflakes i 1 1/2 msk olja i ca 5 minuter.
• Blanda ner matvetet och oliverna i skålen med löken och dressingen. Krydda med flingsalt och peppar. Vänd försiktigt ner tomater, rödbetor och örterna.
• Stek eller grilla halloumiskivorna i lite olja. Osten ska få fin färg och kännas lite mjuk.
• Fördela salladen på ett stort fat eller fyra tallrikar och toppa med halloumi och ev några kvistar grönt och någon citronskiva!

Denna sallad kan jag varmt rekommendera. Gör du salladen i mini portioner har du även en härlig förrätt!

Kramar Mysan!